الجود11
08-04-08, 05:03 PM
الفيتامينات vitamins
الفيتامينات هي العناصر الغذائية الجوهرية التي يحتاج إليها الجسم بكميات ضئيلة جداً وتلعب دوراً كبيراً في تنظيم معظم وظائف أعضاء الجسم وحتى اليوم تم اكتشاف (19) نوعاً منها * ولكل فيتامين وظيفة معينة وتقسم إلى مجموعتين :
المجموعة الأولى : وهي الفيتامينات الذائبة بالدهون *ويمكن للجسم أن يخزنها فترة معينة من الزمن وهي :
فيتامين A : الحاجة إليها يومياً (4000) وحدة دولية في اليوم وأهم مصادرة هو زيت السمك * الكبد * الزبدة * صفار البيض * الجزر * السمنة النباتية * المشمش * البقدونس * السبانخ * الخ ونقصه في الجسم يؤدي للعشى الليلي وتحسس الجلد واضطرابات في النمو العام للعظام *وزيادته في الجسم يؤدي إلى وجع الرأس وفقدان الشهية للأكل والإسهال وسقوط الشعر ولا يحدث عادة زيادة فيتامين Aفي الجسم إلا إذا كان الإنسان يتناول حبوب زيت السمك لمدة طويلة .
فيتامين D: الحاجة اليومية ( 10) ملغ للأطفال و(5) ملغ للكبار يرفع قدرة الجسم على امتصاص الكلس في جدار المعدة وأهم مصادره زيت السمك والزيوت النباتية والزيوت الحيوانية والأسماك البحرية وصفار البيض و الزبدة والفطر ونقصه يؤدي إلى مرض العظام ( العظام اللينة ) وزيادته تؤدي إلى فقدان الشهية للطعام ورمل أو حصى في الكلاوي وقد ترتفع نسبة الكولسترول في الدم .
فيتامين E: إن فيتامين E يرفع قدرة الخلية على الاستفادة من الأوكسجين فيحمي الخلايا العضلية من التلف والشيخوخة والألم .
والحاجة اليومية هي ( 12 ) ملغ أهم مصادره هي الزيوت النباتية وصفار البيض والبقدونس والحبوب والبقول مثل العدس والفاصولياء والبازلاء ونقصه يؤدي إلى ظهور الشيخوخة المبكرة وضمور العضلات وتعرض الجسم للإصابة بالأمراض الفيروسية
فيتامين K: يحتاج الجسم منه يومياً ( 1 ) ملغ وأهم مصادره هي : السبانخ وكل الأوراق النباتية الخضراء كما تستطيع البكتريا الموجودة في الأمعاء انتاجه في الجسم ونقصه يؤدي إلى نزيف حاد كما يؤدي إلى بعض أمراض الكلى .
أما المجموعة الثانية : فهي الفيتامينات الذائبة بالماء ولا يستطيع الجسم تخزينها ويحتاجها الجسم يومياً * ويجب أن يحصل عليها باستمرار ولا يحتفظ الجسم بهذا النوع من الفيتامينات وهي :
فيتامين C: يسمى بالعربية ج يحتاجه الجسم لمساعدته على انتاج بعض الهرمونات اللازمة وله تأثير على نمو الأسنان والعظام ويرفع قدرة الدم على امتصاص الحديد في جدار الأمعاء ويساعد على سرعة التئام الجروح *حاجة الجسم اليومية بين (40)و(60) ملغ وأهم مصادره الفواكه الطازجة وخاصة الحمضيات والبقدونس والبندورة والبطاطا أما نقصه يؤدي لمرض الأسقربوط ولنزيف اللثة وضمور العضلات وعدم التئام الجروح بسرعة وزيادته لمدة طويلة تؤدي لتشكل البحص في الكلاوي إذا لم تخرج عن طريق البول والتعرق .
فيتامين B المركب :وهي مجموعة من الفيتامينات 1-2-6-12 B
فيتامين1B: يلعب دوراً هاماً في عملية التمثيل الغذائي للمواد النشوية والسكرية للعضلات أهم مصادره خميرة البيرة والحبوب والبقول والمكسرات والبطاطا والحديد وصفار البيض ونقصه يؤدي لالتهاب الأعصاب وضعف العضلات وارتفاع نسبة حمض اللبن في العضلات وزيادته لا تسبب المرض لأن الفائض منه يخرج عن طريق البول و التعرق
فيتامين 2B: يلعب دوراً هاماً في كسب الطاقة من المواد الغذائية ويلعب دورا هاما في بناء الخلية ويساعد على شفاء بعض الأمراض الجلدية أهم مصادره خميرة البيرة والكلاوي والكبد والمكسرات والخضار واللبن ونقصه يؤدي لضعف الشهية وضعف البصر وخشونة في الجلد
وانشقاقه وزيادته في الجسم لا تضر لأنها تخرج مع البول والعرق .
فيتامين 6B: له دوراً هاما برفع قدرة الخلايا للاستفادة من البروتين وإنتاج مضادات الجسم التابعة لجهاز المناعة نقصه يؤدي لاضطرابات جلدية وعوارض أخرى مثل الغثيان والدوخة وفقر الدم وتشكل الحصى في الكلاوي وزيادته غير معروفة لان الفائض يخرج مع البول والتعرق وأهم مصادره الكبد واللحوم والسمك وخميرة البيرة وصفار البيض كما يوجد في الأرز والجبنة والخضرة والفواكه .
فيتامين 12 :Bيحتاج إليه الجسم لإنتاج الكريات الحمراء التي تنقل الأوكسجين إلى خلايا الجسم نقصه يؤدي لفقر الدم والشحوب وفقدان الشعور بالإحساس بالقدم أو الذراع ونقصان الوزن وضعف في العضلات وزيادته غير معروفة لان الفائض يخرج عن طريق البول وأهم مصادره لحم العجل وكلى الدجاج والسمك والحليب ومشتقاته .
الفيتامينات هي العناصر الغذائية الجوهرية التي يحتاج إليها الجسم بكميات ضئيلة جداً وتلعب دوراً كبيراً في تنظيم معظم وظائف أعضاء الجسم وحتى اليوم تم اكتشاف (19) نوعاً منها * ولكل فيتامين وظيفة معينة وتقسم إلى مجموعتين :
المجموعة الأولى : وهي الفيتامينات الذائبة بالدهون *ويمكن للجسم أن يخزنها فترة معينة من الزمن وهي :
فيتامين A : الحاجة إليها يومياً (4000) وحدة دولية في اليوم وأهم مصادرة هو زيت السمك * الكبد * الزبدة * صفار البيض * الجزر * السمنة النباتية * المشمش * البقدونس * السبانخ * الخ ونقصه في الجسم يؤدي للعشى الليلي وتحسس الجلد واضطرابات في النمو العام للعظام *وزيادته في الجسم يؤدي إلى وجع الرأس وفقدان الشهية للأكل والإسهال وسقوط الشعر ولا يحدث عادة زيادة فيتامين Aفي الجسم إلا إذا كان الإنسان يتناول حبوب زيت السمك لمدة طويلة .
فيتامين D: الحاجة اليومية ( 10) ملغ للأطفال و(5) ملغ للكبار يرفع قدرة الجسم على امتصاص الكلس في جدار المعدة وأهم مصادره زيت السمك والزيوت النباتية والزيوت الحيوانية والأسماك البحرية وصفار البيض و الزبدة والفطر ونقصه يؤدي إلى مرض العظام ( العظام اللينة ) وزيادته تؤدي إلى فقدان الشهية للطعام ورمل أو حصى في الكلاوي وقد ترتفع نسبة الكولسترول في الدم .
فيتامين E: إن فيتامين E يرفع قدرة الخلية على الاستفادة من الأوكسجين فيحمي الخلايا العضلية من التلف والشيخوخة والألم .
والحاجة اليومية هي ( 12 ) ملغ أهم مصادره هي الزيوت النباتية وصفار البيض والبقدونس والحبوب والبقول مثل العدس والفاصولياء والبازلاء ونقصه يؤدي إلى ظهور الشيخوخة المبكرة وضمور العضلات وتعرض الجسم للإصابة بالأمراض الفيروسية
فيتامين K: يحتاج الجسم منه يومياً ( 1 ) ملغ وأهم مصادره هي : السبانخ وكل الأوراق النباتية الخضراء كما تستطيع البكتريا الموجودة في الأمعاء انتاجه في الجسم ونقصه يؤدي إلى نزيف حاد كما يؤدي إلى بعض أمراض الكلى .
أما المجموعة الثانية : فهي الفيتامينات الذائبة بالماء ولا يستطيع الجسم تخزينها ويحتاجها الجسم يومياً * ويجب أن يحصل عليها باستمرار ولا يحتفظ الجسم بهذا النوع من الفيتامينات وهي :
فيتامين C: يسمى بالعربية ج يحتاجه الجسم لمساعدته على انتاج بعض الهرمونات اللازمة وله تأثير على نمو الأسنان والعظام ويرفع قدرة الدم على امتصاص الحديد في جدار الأمعاء ويساعد على سرعة التئام الجروح *حاجة الجسم اليومية بين (40)و(60) ملغ وأهم مصادره الفواكه الطازجة وخاصة الحمضيات والبقدونس والبندورة والبطاطا أما نقصه يؤدي لمرض الأسقربوط ولنزيف اللثة وضمور العضلات وعدم التئام الجروح بسرعة وزيادته لمدة طويلة تؤدي لتشكل البحص في الكلاوي إذا لم تخرج عن طريق البول والتعرق .
فيتامين B المركب :وهي مجموعة من الفيتامينات 1-2-6-12 B
فيتامين1B: يلعب دوراً هاماً في عملية التمثيل الغذائي للمواد النشوية والسكرية للعضلات أهم مصادره خميرة البيرة والحبوب والبقول والمكسرات والبطاطا والحديد وصفار البيض ونقصه يؤدي لالتهاب الأعصاب وضعف العضلات وارتفاع نسبة حمض اللبن في العضلات وزيادته لا تسبب المرض لأن الفائض منه يخرج عن طريق البول و التعرق
فيتامين 2B: يلعب دوراً هاماً في كسب الطاقة من المواد الغذائية ويلعب دورا هاما في بناء الخلية ويساعد على شفاء بعض الأمراض الجلدية أهم مصادره خميرة البيرة والكلاوي والكبد والمكسرات والخضار واللبن ونقصه يؤدي لضعف الشهية وضعف البصر وخشونة في الجلد
وانشقاقه وزيادته في الجسم لا تضر لأنها تخرج مع البول والعرق .
فيتامين 6B: له دوراً هاما برفع قدرة الخلايا للاستفادة من البروتين وإنتاج مضادات الجسم التابعة لجهاز المناعة نقصه يؤدي لاضطرابات جلدية وعوارض أخرى مثل الغثيان والدوخة وفقر الدم وتشكل الحصى في الكلاوي وزيادته غير معروفة لان الفائض يخرج مع البول والتعرق وأهم مصادره الكبد واللحوم والسمك وخميرة البيرة وصفار البيض كما يوجد في الأرز والجبنة والخضرة والفواكه .
فيتامين 12 :Bيحتاج إليه الجسم لإنتاج الكريات الحمراء التي تنقل الأوكسجين إلى خلايا الجسم نقصه يؤدي لفقر الدم والشحوب وفقدان الشعور بالإحساس بالقدم أو الذراع ونقصان الوزن وضعف في العضلات وزيادته غير معروفة لان الفائض يخرج عن طريق البول وأهم مصادره لحم العجل وكلى الدجاج والسمك والحليب ومشتقاته .